上个月，一个新开店的老板给我微信，说试营业太累：每天忙得像陀螺，客人来了就走，留不住。
你可能也有这种感觉，门口有人排队，回头客却寥寥。
那天我没直接回信息，先打了通电话，问了她三个问题：你这次试营业是为了卖货，还是为了把人锁在你这儿？
你如果有五十个满意的客户，为什么不让他们帮你拉新？
新客来了，你有标准流程接他们吗？
电话那边沉默了十秒，她说她没想过这些。
我说：那就信我一次，先别想着把东西推成天王老五，跟我做七天。
她答应了。
第一步，先把第一批人变成付费客户。
很多人试营业的思路是先把人拉进来薅羊毛，等大家熟悉再转化。
但我让她换个角度：如果今天就要收钱，你的第一批客户从哪来？
她想了想，说周边小区的宝妈，我家是儿童餐。
好，那就把目标定死：这七天，你的目标不是叫每个人都来，而是让每个进店的宝妈都留下点东西。
留什么？
联系方式，信息，以及下次来的理由。
具体操作很简单：首单八折，但有一个前提——扫码填问卷并加微信。
问卷不上抽象的满意度，而只问三样实际有用的问题：孩子几岁、住哪个小区、平时什么时候有空。
填完直接弹一张复购券，但不是通用券，而是指定新品的券。
原因很直白：你想让他们下次来试哪个菜，就把试哪个菜的动力给他们。
结果是，七天里她数出50个付费客户，全部加了微信、全填了问卷。
她跟我说，那些付钱的人和以前那些白拿的人感觉不一样。
我说，当然不一样，愿意付钱的人本来就是更有消费意向的一类。
隔壁老板整天做买一送一，人多却没质量，七天来了两千多人，加微信不到一百个，回头客一个没有。
对比清楚了吧。
第二步，靠满意客户裂变新客。
手里有了50个付费且加了微信的客户，我让她从中挑20个出来。
怎么挑？
看备注：复购过的、聊过两次以上、跟你说过谢谢的，都优先。
给这20个人发一条私信，文案直接照抄：“姐，最近店里做老带新活动，您推给邻居朋友，双方各得30元无门槛券。您方便的话，我把券码先发您。”她担心30元会不会太少？
我说，你店里人均20到30元，30元刚好覆盖一个人的量，对方自己还要掏一点钱，来了才是真客。
三天后，20个人帮她拉来了150多个新客，都是周边小区的。
她惊得说不出话来。
为什么能裂变成功？
一部分是30元设定得刚刚好，另一部分是她挑对了人：满意的人给了个钩子，自然就去钓鱼。
第三步，新客来了要把人接住。
150个新客的到来让她有点慌，我让她别慌，只做一件事：让人进店第一分钟就觉得被重视。
我们给她设计了一个标准接待SOP：新客进群，系统自动发三样东西。
第一，欢迎语加新人礼包（包含20元券和到店赠品）；第二，一张表格，请新客填第一次想试什么、几个人来、有没有忌口；第三，一段店主的语音介绍，然后真人客服在十五分钟内主动对接：“姐，看到您进群了，刚发了新人礼包，您打算什么时候来，我先把赠品为您预留。”她担心这样麻烦，会不会影响效率？
我让她试一周。
结果那批在进群后十五分钟内被主动对接的人，一周内到店率竟然达到了47%。
她以前新客进群往往放着不管，十个人能来两个就不错，现在差不多十个人能来将近五个。
区别就在于让人觉得自己被重视。
七天结束时她发来成绩单：私域客户两百多，复购率从10%升到30%。
隔壁老板表面热闹，但月底算账是亏的。
她最后跟我说，她终于懂了“先转化再引流”的意思。
我反问她一句：不是我说的，是你自己跑通了，我只是递了工具。
在这里有一个容易被忽视但非常关键的问题，那就是：为什么选择指定新品券而非通用券？
这不仅是促活的技巧，更是把流量变成有效尝试和后续复购的手段。
指定券能把顾客的下一次行为导向你想要的那道菜或那类体验，既能把新品的转化率推上去，也能避免全店通用券带来的成本失控和被薅羊毛风险。
换句话说，促销不仅是为了瞬间客流，更要为你后续的数据做准备：谁是高频人群、哪些产品更容易形成复购、哪些小区的宝妈更可信赖。
这些信息，只有通过有目的的促销和问卷获取，才能成为后续运营的基础资产。
还有一个常被店主忽略的问题是，面对突然涌入的大量新客，如何保证服务质量不崩盘？
答案也在流程设计里：一是通过群策略和券码分时段发放来做节奏控制，把到店时间分流；二是明确接待标准，前台与后厨的配比按预计到店30%-50%转化率来排班；三是把数据回流到微信备注和问卷，快速识别高潜人群优先跟进。
简单来说，不是把每个人都推进店里，而是通过流程把到店流量变成可控且可复用的数据。
最后把关键问题留给你：如果今天就要收钱，你的第一批客户会从哪里来？
同时再问一句，当你把流量拉进来后，如何确保服务和交付不被流量淹没？
这两个问题，想明白了，你做试营业的方向就清楚了。
你是要场面热闹还是要顾客真买单？
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